O tal do suflê

Na semana passada, estive no programa Comes & Bebes da querida Dina Rachid, na rádio Metrópole. Primeiramente, quero agradecer pelo convite, pela oportunidade de falarmos sobre a gastronomia hoteleira e especialmente pelos vinhos que tomamos. Uma maravilha!

Um ouvinte me perguntou sobre uma preparação, O Suflê, que resolvi detalhar um pouco neste post.

Molho béchamel

Manteiga sem sal 70gr

Farinha de trigo 70gr

Leite 50ml

Modo de preparo

1. Fazer um roux branco com a manteiga e a farinha. Deixe esfriar
2. Despejar o leite fervendo aos poucos sobre o roux e mexer com um fuet (batedor), de arame continuamente para que não se formem pelotas.
3. Levar ao fogo baixo. Temperar com sal, pimenta moída e noz moscada. Cozinhar por 5 minutos. Por ultimo passar em uma peneira e esfriar

Suflê

Gemas 4

Claras 10

Queijo gruyère ralado 100gr

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve
2. Juntar a gema ao molho béchamel bem temperado
3. Acrescentar o queijo
4. Juntar 1/3 das claras batidas em neve
5. Misturar, envolvendo, para tornar a preparação mais leve

Dina já disse que vai me convidar de novo. Quero só ver!

Antes disso, escrevo para você, com o link para você escutar o programa pela internet, onde quer que você esteja.