Cheese cake de frutas vermelha...

Filé de vermelho com crosta de camarão seco, feijão verde a provençal e espaguete de mandioquinha

Ceviche de vermelho com biri-biri e carpaccio de beterrraba

Carre de Cordeiro com Molho de vinho do porto, crosta de amendoas e gateau de cogumelos.

O tal do suflê

Na semana passada, estive no programa Comes & Bebes da querida Dina Rachid, na rádio Metrópole. Primeiramente, quero agradecer pelo convite, pela oportunidade de falarmos sobre a gastronomia hoteleira e especialmente pelos vinhos que tomamos. Uma maravilha!

Um ouvinte me perguntou sobre uma preparação, O Suflê, que resolvi detalhar um pouco neste post.

Molho béchamel

Manteiga sem sal 70gr

Farinha de trigo 70gr

Leite 50ml

Modo de preparo

1. Fazer um roux branco com a manteiga e a farinha. Deixe esfriar
2. Despejar o leite fervendo aos poucos sobre o roux e mexer com um fuet (batedor), de arame continuamente para que não se formem pelotas.
3. Levar ao fogo baixo. Temperar com sal, pimenta moída e noz moscada. Cozinhar por 5 minutos. Por ultimo passar em uma peneira e esfriar

Suflê

Gemas 4

Claras 10

Queijo gruyère ralado 100gr

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve
2. Juntar a gema ao molho béchamel bem temperado
3. Acrescentar o queijo
4. Juntar 1/3 das claras batidas em neve
5. Misturar, envolvendo, para tornar a preparação mais leve

Dina já disse que vai me convidar de novo. Quero só ver!

Antes disso, escrevo para você, com o link para você escutar o programa pela internet, onde quer que você esteja.

Os novos Novos Baianos

Depois da revolução musical de 1969, quando surgiram Os Novos Baianos -Pepeu Gomes, Moraes Moreira, Baby (Acho que agora é) do Brasil, Paulinho Boca e Luiz Galvão -, criados em Salvador na Bahia, é hora de Leonardo e Fernanda. Os novos Novos Baianos.

Depois da grande noticia da nossa mudança para Salvador, nós, os novos Novos Baianos, estamos prontos para uma história de aventura regada a muita emoção, felicidade, suspense, comédia, drama e espero que com um final feliz. Não pensem que estou falando da nossa mudança para a capital baiana, mas sim da vida a dois, ou para os mais conservadores, o bom e velho casamento. E se, ao cair a última folha verde da árvore do ser solteiro, alguns encararem como a morte (que chega para todos) na verdade eu espero que não tenha final feliz e nem triste, espero que não tenha fim, que dure para sempre. Ai, que romântico!

Mas estamos com alguma duvidas: Bahia ou Vitória?. Escolher entre Chiclete, Jamil, Parangolé com seu grande sucesso rebolation, torcer para ogum, oxôsse, exu ou simplesmente Raul Seixas... com certeza ficamos com a última opção. Prontos para a venda louca de abadás para o trio elétrico de Carlinhos Brown e suas memoráveis garrafadas. Sem falar da família MPB de Veloso, Caetano, Bethânia, Gal, Gil e claro Preta Gil, além de praias maravilhosas, muito sol, sol, sol, sol, sol, sol e sol, um para cada habitante.
Ainda bem que a internet está à disposição; vai ser bom para os nossos ouvidos. Acarajés, bobó de camarão, xinxim de galinha, pimenta, hemorróidas, hemorróidas, hemorróidas, hemorróidas e hemorróidas, uma para cada habitante também.

Boa sorte para nós e que os orixás de Carlinhos Brown me levem a nunca encontrá-lo correndo feito uma louca no pelourinho com suas penas esvoaçantes, ou ele sentirá a garrafada certeira de um paulista com um bom espumante, brasileiro claro.

Tieta nos aguarde! Estão chegando os novos Novos Baianos.

A evolução gastronômica hoteleira

Por Leonardo Roncon/Fabiano Olmo

Passando por varios hotéis desde a premiada cozinha internacional e inovadora do restaurante Tarsila no comando do Chef Marcelo Pinheiro no Hotel Intercontinental à Emmanuel Bassoleil com seu magnifico Skie e sua cozinha francesa com toques brasileiros, podemos dizer que a tendência à evolução gastronômica hoteleira no Brasil é incontestável, tendência esta que há alguns anos atingiu todos os grandes hotéis do mundo, resgatando um hábito antigo que se perdeu com o tempo de ir a um restaurante de hotel nos fins de semana, por exemplo. Porém, essa evolução vai além disso, já que estamos falando também de de executivos em uma reunião de negócios no horário de almoço, já que na sua maioria, os hotéis hoje, possuem a disposição do cliente rede integrada ligada a internet, conference calls, e em alguns casos até uma sala de reuniões que pode ser previamente agendada, onde o serviço é brindado ali mesmo para receber esses executivos que não tem tempo a perder e não abrem mão da qualidade e conforto.
Contudo, o que as pessoas as vezes não sabem, é que grandes Chefs e suas maravilhosas cozinhas estão, de certa forma, escondidos nos subsolos de grandes prédios e grandes corporações hoteleiras.

Grandes restaurantes de hotéis proporcionam uma viagem à alta gastronomia. E estamos falando de grandes Chefs como José Baratino do Emiliano, Roland Villard e Patrick Ferry do Sofitel e de novos talentos como Alexandre Righetti do Grande hotel Senac com seu reconhecido restaurante Araucária que traz sempre inovações com muito carisma para a cidade de Campos do Jordão. Todos, claro, munidos do que há de mais atual em artefatos e aparatos para cocção e apresentação.

Mas porque a grande maioria das pessoas tem preconceito com a gastronomia hoteleira?
Se você prestar bem atenção, um restaurante dentro de um hotel tem vantagens espetaculares. Grande atendimento, localização ideal, vaga nos estacionamentos garantidas, e claro, um ambiente hospitaleiro agradável com uma decoração impecável de encher os olhos. O tratamento que esses profissionais tem com sua matéria prima é algo digino de aplausos. São treinamentos de boas práticas de manipulação garantido a qualidade do produto final.
Por isso, não se assustem com grandes prédios, ou um excessivo tratamento com qualidade, pois temos certeza que está será uma experiência gastronômica única que seguramente irá despertar todos os seus sentidos.
E quem disse que depois de saborear toda essa gastronomia acompanhado de um vinho muito bem recomendado pelos sommeliers de plantão, não se pode terminar em uma das belas suítes, simplesmente para curtir ou uma noite romântica de muito bom gosto e classe que só os grandes hotéis com seus grandes restaurantes podem proporcionar? É ir , sentir e se extasiar!